Corsi specifici

Corso Alimentaristi

È una formazione obbligatoria per chiunque lavori con alimenti (produzione, manipolazione, vendita, somministrazione), finalizzata a garantire la sicurezza igienico-sanitaria.

Destinatari del corso

Il corso è destinato agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) e ai responsabili dei piani di autocontrollo, che operano in attività di preparazione, trasformazione, manipolazione e somministrazione di alimenti.

Periodicità del corso

Il corso ha validità quinquennale per baristi, fornai, pizzaioli, addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili (esclusi ortofrutticoli), operatori della IV gamma e personale che somministra o porziona pasti in strutture scolastiche e socioassistenziali.
 È invece triennale per cuochi, pasticcieri, gelatai, addetti a gastronomie, pasta fresca, lavorazione latte e formaggi (esclusi stagionatori e mungitori), macellai, pescherie e produttori di ovoprodotti.

Riferimenti normativi

D.Lgs. 193/2007

Regolamento (CE) n. 852/2004

Programma del corso

Modulo

  • Le procedure preventive: corretta gestione dei rifiuti, monitoraggio infestanti, potabilità dell’acqua, igiene del personale, formazione del personale, pulizia e disinfezione, manutenzione impianti e attrezzature, qualifica dei fornitori;
  • L’igiene nei processi di preparazione e produzione, (il rispetto della catena del freddo e delle temperature di conservazione);
  • L’igiene delle materie prime durante il trasporto e lo stoccaggio;
  • I controlli durante la fase di ricevimento merci (temperatura, assenza di tracce di contaminazione da infestanti,
    assenza di rotture, rigonfiamenti, anomalie);
  • I contaminanti alimentari (chimici, fisici, biologici e microbiologici);
  • Le malattie alimentari;
  • Il sistema H.A.C.C.P.

FAQ - domande frequenti

01Che cos’è la modalità e-learning?
L’e-learning è una modalità di formazione a distanza definita dall’Accordo Stato-Regioni 2012. Si basa su un modello interattivo che utilizza aule virtuali, seminari online, forum e chat. Consente la collaborazione tra partecipanti senza presenza fisica.
02Quali corsi di sicurezza possono essere svolti online?
Molti corsi obbligatori in materia di sicurezza possono essere svolti in e-learning. Restano esclusi alcuni moduli o profili specifici che richiedono una formazione più approfondita, per i quali è prevista la modalità sincrona o in presenza.
03I moduli non ammessi in e-learning possono essere svolti online?
I moduli esclusi dall’e-learning asincrono possono essere svolti online solo in modalità sincrona. Questo perché la formazione asincrona non è ritenuta sufficientemente efficace per alcuni contenuti. La normativa recente ha confermato questa distinzione.
04Chi può erogare corsi di sicurezza online validi?
I corsi online validi possono essere erogati solo da soggetti formatori che rispettano i requisiti previsti dagli Accordi Stato-Regioni. Le caratteristiche e i requisiti dei formatori sono stabiliti dalla normativa vigente.
05Devo aggiornare i corsi di formazione?
Sì, la legge impone l’aggiornamento dei corsi di formazione sulla sicurezza. La frequenza dipende dal tipo di corso e dalle normative specifiche di riferimento.
06Se il corso è scaduto da più di un anno, devo rifarlo completamente?
Se la formazione è scaduta entro 12 mesi, è possibile fare solo l’aggiornamento; oltre questo termine, è necessario frequentare l’intero corso ex novo.
07Devo aggiornare i corsi di formazione?
Sì, la legge impone l’aggiornamento dei corsi di formazione sulla sicurezza. La frequenza dipende dal tipo di corso e dalle normative specifiche.
08Se il corso è scaduto da più di un anno, devo rifarlo completamente?
Se la formazione è scaduta entro 12 mesi è possibile fare solo l’aggiornamento; oltre questo termine occorre frequentare l’intero corso ex novo.
09Quali sanzioni sono previste per la mancata formazione?
La mancata nomina degli addetti comporta arresto 2-4 mesi o multa 750-4.000 €, mentre la mancata formazione comporta arresto 2-4 mesi o multa 1.200-5.200 €.
10Se un controllo verifica i corsi non completati, posso mostrare la prenotazione?
No, la prenotazione non esonera dalle sanzioni. La formazione deve essere completata e l’attestato valido deve essere disponibile.
11Se esce un controllo e non ho completato i corsi, sono in sanzione?
Sì, non sei esente da sanzioni. La prenotazione non basta: il corso deve essere completato e l’attestato valido disponibile.
12Se esce un controllo e non ho i corsi di formazione, sono in sanzione?
Sì, non sei esente da sanzioni. La prenotazione non basta: il corso deve essere completato e l’attestato valido disponibile.
13Se il corso è scaduto da più di un anno, posso aggiornare o devo rifare tutto?
Se scaduto entro 12 mesi è possibile fare solo l’aggiornamento; oltre tale termine occorre rifare il corso completo.
14Se esce un controllo senza corsi completati, sono in sanzione?
Sì, la prenotazione non basta: il corso deve essere completato e l’attestato valido disponibile.
15Se il corso è scaduto da più di un anno, posso aggiornare o devo rifare tutto?
Se scaduto entro 12 mesi è possibile fare solo l’aggiornamento; oltre tale termine occorre rifare il corso completo.
16Se esce un controllo senza corsi di formazione, rischio sanzioni?
No, non sei esente da sanzioni se non hai completato i corsi. La prenotazione non basta: la formazione deve essere completata e il lavoratore deve possedere un attestato valido.